Inmiddels zitten we in week drie van zelf quarantaine. Een groot deel van de mensen werkt thuis. In een tijd als deze gaan mensen ook bewuster om met hun eigen gezondheid. Was je handen goed, hou je lichaam gezond en je weerstand op pijl. Bovendien is er meer tijd voor jezelf en voor elkaar. Samen met het gezin lekker ontbijten, filmpje kijken, een bordspelletje spelen of lekker met de kinderen iets bakken. Dit granola recept is makkelijk gemaakt, lekker voor het ontbijt of als tussendoortje en ook nog eens kindvriendelijk.

Benodigdheden

Voor de cupcakes

• 130 gram volkoren havervlokken
• 2 eetlepels gesmolten kokosolie (zonnebloemolie kan ook)
• 4 theelepels kaneel
• 2 eetlepels maple syrup (of honing)
• Het eiwit van 1 ei
• 1 theelepel vanille extrac
• Een stufje zout
• Muffin bakvorm

Voor de vulling

• Griekse yoghurt of soya yoghurt
• Rood fruit

Het recept

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Spray of smeer de muffin bakvorm in met boter of olie. Zet apart.
2. Mix de havermout vlokken, kaneel, zout, maple syrup, kokosolie, en eiwit goed door elkaar in een kom tot het geheel grotendeels aan elkaar plakt.

• Verdeel de mix over de muffin vormen. Duw nu zachtjes aan met een lepel en vervolgens naar de zijkant zodat er een soort kratertje ontstaat. Hier moeten namelijk straks nog de vulling in. Zorg er wel voor dat de bodem goed bedenkt is.
• Zet de muffin vormen nu in de oven voor ongeveer 15 minuten tot ze goudbruin kleuren. Geniet ondertussen van de heerlijke geur in je keuken!
• Als de cupcakes afgekoeld zijn, haal je ze voorzichtig uit de vorm en kun je ze gaan vullen.
• Vul nu de cupcakes met een lepel yoghurt en wat fruit en ze zijn klaar om te serveren. Genieten maar!
• Wil je nou variëren? Dat kan. Kies bijvoorbeeld voor ander fruit zoals appel of banaan en sprenkel er wat pure hagelslag overheen. Of vervang de Griekse yoghurt door yoghurt met een smaakje.

Voedingswaarden per cupcake

• 125 kcal
• 14,9 gr koolhydraten
• 4,8 gr vet
• 4,3 gr eiwit